其实,饺子要包得好 ,不止馅料要够味, 饺子皮 ,香料都是非常重要的, 好的饺子皮在和面时要用温水。加入鸡蛋, 撒点盐, 这样揉出来的面皮更有筋道。
处理饺子馅的时候, 蔬菜和肉的比例也非常重要。 直接影响饺子的口感, 一般来说, 建议选用三分之二的瘦肉。和三分之一的肥肉,
假如要在肉馅中加入蔬菜, 最好保持在1比1的黄金比例上, 选好食材后。接下来就可以调肉馅了, 要使肉馅的香味散发出来。花椒水是必不可少的, 煮开晾凉后, 可以更好地入味。让肉馅更加鲜嫩多汁, 除此之外 ,还有姜葱水, 香葱油等。
有的人嫌肉太油腻, 不愿意放食用油, 其实 ,食用油本身就有食物的香味 ,可以让饺子馅更滑, 更香,话说回来, 一碗饺子好不好吃, 除了和食材, 火候有关。也离不开厨师的手艺 ,
如今很多饭店为了方便 ,省时间,会在饺子中加入一些家庭比较少见的调味品, 比如猪骨浓汤 、鸡肉精粉 、一滴香、 烤鸭精等 。
这些调味品大多是批量装, 用量少, 家庭中也比较少见。这也就是妈妈煮的饺子, 味道和外面的不太一样的真正原因了。